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新年必吃!12个传统年饼食谱!

过年绝对少不了年饼,除了近代大家都超喜欢的芽菇饼、紫菜饼、龙饼、炸蟹柳等,我们都忘记了小时年饼的好滋味!今年不如自己做吧,绝对“猴猴味”~

过年绝对少不了年饼,除了近代大家都超喜欢的芽菇饼、紫菜饼、龙饼、炸蟹柳等,我们都忘记了小时年饼的好滋味!今年不如自己做吧,绝对“猴猴味”~
 
1. 花生饼

材料:(可作大约100粒)
炒香花生 – 270g(去皮,磨幼;可买现成的)
糖粉 – 180g
普通面粉 – 380g
花生酱 – 50g (原食谱没有)
花生油 – 200~250ml
做法:
花生粉,糖粉和面粉和花生酱溷合一起,双手搓揉均匀。
加入花生油拌匀,捏成面团。
分成7~9g的小面团,搓圆,排在烤盘上,上面用笔盖压个圆洞,涂上一层蛋黄液。
送入已预热160°C的烤箱烘15~25分钟。

食谱来源:agnes9709
图片来源:ginger53
 
2. 蜜蜂窝

材料:
面粉 – 400g
玉米粉 – 200g
糖 – 280g
蛋 – 8粒
水 – 450或500ml
芝麻 – 随意
做法:
将所有材料拌均匀,再把面煳过滤,除去多余的颗粒。调好面煳,休面30分钟后才炸。
将蜂窝模放入锅里烧热,以中火烧热一锅油,把筷子放进去看到泡泡冒起来,就可以炸了。取出热模,轻轻摇一下,将热模上多余油洒掉。***模太油也是很难沾得上迷煳的。
然后沾上米煳,沾面煳时,粉浆不可以盖过模型,不然不会脱模。(如果听到吱吱声,就对了!还有,油一定要盖过模型)
将沾了面煳的模放入锅里炸几秒钟后,将模拿起在油里轻轻摇晃,让蜂窝饼脱模。
蜂窝饼脱模后,但表面颜色稍微金黄色时,将它翻过再炸一下,呈现金黄色时,就将它捞起放在已经铺上吸油纸的大盘里。
待凉后,收进封密罐子里。
食谱来源:mmasoic
 
3. 番婆饼/薯粉饼

材料A:
木薯粉 – 500g
粟米粉 – 100g
班兰叶 – 5-6片(剪段)
材料B:
蛋黄 – 3粒
幼糖 – 180g
材料C:
浓椰浆 – 250g
做法:
把木薯粉、粟米粉和班兰叶放入锅中用中火炒至轻又干,炒约20至25分钟,把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色,加入浓椰浆搅匀。
加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
模具沾上少许粉,然后将步骤(3)分成小份,厌入模型内,切掉多馀的粉团后敲出,排放在已洒上少许粉的烤盘上,放入预热烤箱,以150度烤20分钟至熟为止。
食谱来源:Kathrine Kwa
图片来源:pinterest
 
4. 鸡蛋糕

材料:
特幼粉 – 80g
面粉 – 80g
发粉 – 1tsp
鸡蛋 – 5粒
细砂糖 – 150g
做法:
鸡蛋+糖打至松发。勾起时能出现纹路。
慢慢加入粉类搅拌均匀即可。
预热kuih bahulu模型,涂上少许的油,将面煳放入挤花袋,把面煳按入模子里8分满。
以200度烘烤10分钟至金黄色,即可取出。
用牙签挑出烤好的鸡蛋糕即可。
食谱来源:xucaca-life
图片来源:janechew

5. Kuih Kapit‬
材料:
粘米粉 – 500g
粗糖 – 650g
木薯粉 – 4tbsp
蛋 – 20个
水 – 300g
椰浆 – 750g
面煳做法:
首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀。
再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
将搅拌好的面煳过滤两次。
Kuih Kapit做法:
把模打开,在模内两面涂抹少许油,放在烧烤炉上烧热之后,打开模再淋上一层粉浆在模内,放在烧烤炉上烤至金黄色,趁热折起成三角形或是卷起。
待凉放入罐内即可。
食谱来源:eileenlml
图片来源:burplebistro
 
6. 牛油饼
材料:

牛油 – 200g
糖霜 – 100g
面粉 – 300g
蛋 – 1粒
做法:
牛油与糖霜打滑
鸡蛋打散分两次加入牛油中混合
筛入面粉溷合成面团
放入挤花袋挤出花形。预热烤箱,180度烤10-15分钟至金黄色
食谱来源:Qi Qi in the house
 
7. 腰豆饼
材料:
腰豆 – 180g
普通面粉 – 200g
牛油 – 180g
幼糖 – 180g
鸡蛋 – 1粒
瓦尼拉香精 – 1/4小匙
发粉 – 1/2小匙
涂面材料:(拌匀)
蛋黄 – 1粒
油 – 1/2 大匙
做法:
将腰果放入烤箱里,以160度烤约10分钟。取出,舂成粉状。
将腰豆粉,面粉和发粉过筛,溷合均匀备用。
将所有的牛油和糖用搅拌机打至乳白状,加入鸡蛋和瓦尼拉香精拌匀。
慢慢加入过筛后的粉类拌匀,揉成团。
将面团放入冰箱冷藏20分钟左右。取出,杆成1cm厚片,用饼干模印出。
排放在已铺了不粘的烘培纸上,涂上蛋液,并将半粒腰果轻轻按在饼上,最后再涂上蛋液。
送入预热烤箱,以150度烘烤15分钟或呈金黄色即可。
资料来源:allmumrecipe
图片来源:jessie-kitchen
 
8. 花花德式酥饼
材料
牛油 – 250g
糖粉 – 80g
马铃薯粉 – 250g
面粉 – 100g
装饰:巧克力豆,适量
做法
把牛油和糖粉打至颜色变浅,筛入粉类。
用888花嘴,放入(1),用拇指挤在铺了纸的烤盘,用巧克力豆装饰,即可。
放进预热烤箱,170度15分钟。
食谱来源:jozelynng
 
9. 青豆饼
材料:
青豆粉 – 500g
特幼面粉 – 400g
糖粉 – 150g
盐 – 少许
栗米油 – 300ml
表面:
蛋黄 – 2粒
栗米油 – 1大匙
做法:
将特幼粉和糖分筛入料理盘中,加入青豆粉和盐混合均匀。
慢慢加入加入栗米油,用手揉成团。
将面团揉成每粒越8g,用手捏紧。
排放在已铺了不粘的烘培纸上,涂上蛋液。
送入预热烤箱,以160度烘烤15-18分钟或呈金黄色即可。
小贴士:
如果溷合所有材料后发觉粉团很干,很难搓成小粒状,可以自行加一些栗米油。
不同品牌,体积的烤箱,其温度及烘烤时间都有差别。所以食谱上的温度和时间仅可作为参考。
食谱来源:auntyyoung
图片来源:andrea79y
 
10. 麻花卷
材料:
中筋面粉 – 250g
鸡蛋 – 1个
细砂糖 – 50g
盐 – 5g
水 – 80cc
食用油 – 15g
做法:
所有材料均匀溷和搓揉成面团,放置40分钟。
将面团分成两半,搓揉成长条状,将它各自分割成8等份。
每一个小面团用手慢慢搓揉成细长条,两手分别在麵条两端以不同方向搓揉,使面条有螺旋纹出现。
将面条两端尾端接紧密合,面条会自然成麻花状。
将麻花捲放入油锅小火炸约12分钟至金黄色即可,捞起放凉变酥脆。
食谱来源:ipwang
图片来源:
 
11. 花生角
材料:
面粉 – 120g
粘米粉 – 30g(过筛)
马芝林 – 50g(过筛)
冷水 – 2-3大匙
馅料:
烘香花生 – 100g(去皮)
烘香芝麻 – 2大匙(打碎)
幼糖 – 50g(打碎)
油 – 2~3大匙
炸油 – 6杯
做法:
皮料:将面粉,粘米粉和马芝林搓匀呈面包糠状,加入冷水搓揉至成团,休息15分钟。
馅料:将花生碎,芝麻及糖拌匀,加入油拌搅成团。
将皮料揉成薄片,切成小圆形,包入少许馅料做成角子形。
烧热炸油,用中火炸至金黄色,取出沥干油份。
食谱来源:ifoneday6666
 
12. 香辣虾米卷


材料:
虾米 – 250g(浸泡至软,沥干备用)
香茅 – 2支
红葱 – 5颗
辣椒干 – 15条(浸泡,沥干备用)
油 – 1~2汤匙
belachan – 1小方块或1汤匙belachan粉
糖 – 适量
春卷皮(125mm x 125mm)
做法:
用搅拌器把红葱、辣椒、香茅、虾米、belachan搅拌至细,越细越好。
接着把糖和油加入,搅拌均匀。
用不沾的平底锅,以中火将虾米馅翻炒干,香味就会溢出。一定要不断的搅拌,使馅料均匀受热,大概15分钟,翻炒直干。
将每一张春卷皮,平均切成4块正方形。
然后开始包春卷。现将旁边的面皮往内卷,接着将靠经自己的面皮往内卷,卷好后用面煳粘好。(千万别贪心放太多馅料,会很难包)
预热烤箱,160度烤10-15分钟直到烤出自己喜欢的颜色。
摊凉了再装进罐子即可。
食谱来源:mmasoic
图片来源:Qi Qi in the house

 

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